Bu uluslararası yetenek, sıradışı güzelliği ve şaşırtıcı oyun gücüyle Avrupalı yönetmenleri ve izleyicileri olduğu kadar Amerikalı ve Asyalı kamuoyunu da etkilemektedir. Bir heykeltraş/tiyatro yönetmeni baba ile oyuncu annenin kızları olan Binoche Paris Ulusal Oyunculuk Okulu'nda eğitim gördü. Mezun olduktan sonra, annesinin yolundan giden Binoche, tiyatro oyunculuğu yapmaya başladı. Ardından çeşitli Fransız filmlerinde küçük roller almaya başladı. Jean-Luc Godard'ın sansasyonel-filmi"Je Vous Salue"de genç Bakire Meryem rolüyle ilk önemli performansını veren Binoche, çeşitli Fransız filmlerinde rol aldı ancak uluslararası üne kavuşmasını sağlayan film 1988 yapımı Milan Kundera uyarlaması "Unbearable Lightness of Being"dir. Bu filmin ardından Leos Carax ile tanışan oyuncu, "Mauvais Sang" ve "Les Amants du Pont-Neuf" isimli yapımlardan sonra 1992 yılında Louis Malle'in "Damage" filminde Jeremy Irons'la karşılıklı oynadı ve çekim esnasında yaşanan rahatsızlıklarla da bolca medyaya yansıyan bu filmle ününü perçinledi. Polonyalı usta yönetmen Krzysztof Kieslowski'nin "Blue" filminde kocasını ve kızını bir araba kazasında kaybeden bir kadının özgürlük mücadelesini ustalıkla canlandırdı. Daha sonra bir çocuk doğuran Binoche, 1995 yılında "Le Hussard sur le Toit" filmiyle sinema dünyasına dönüş yaptı. Anthony Mingella'nın "The English Patient" filmindeki performansıyla Yardımcı Kadın Oyuncu dalında Akademi Ödülü aldı. William Hurt'le birlikte oynadığı romantik-komedi "Un Divan a New York" beklendiği kadar başarılı olmadıysa da Binoche'un Avrupa sinemasından vazgeçmediğinin bir kanıtıydı.